Действующие лица:
Ведущий (В)
Доктор Неболит (Д.Н.)
Кулинар Всезнайка (К.В.)
Оформление: Корзина с нарисованными овощами, фруктами, ягодами. (Картофель, капуста, морковь, свекла, яблоко, груша, слива, лимон, земляника, смородина, малина, брусника, арбуз, лук).
Ведущий: Здравствуйте дорогие зрители! Начинаем нашу встречу, посвященную фруктам, овощам, ягодам. Что нам известно о них? В первую очередь, конечно, то, что они главные поставщики витаминов в наш организм. Неплохо мы разбираемся, что, где растет. Что на земле, что на дереве. Все немного разбираемся в экзотических и с нашей точки зрения съедобных растениях. Вот, пожалуй, и все. А ответ на вопросы где, когда и как появилось то или иное растение мы, обычно, не знаем.
Так давайте углубимся в эти необычные дебри истории растений, и говорить мы будем не об экзотических экземплярах, а про те, что нам ближе, те с которыми мы сталкиваемся почти каждый день.
А сейчас, я хотела бы познакомить вас с нашими гостями, которые любезно согласились прийти к нам в гости. Знакомьтесь: доктор Неболит, коллега всем известного доктора Айболита. Вот только специализируется он на том, что подают к нашему столу. Доктор поможет нам разобраться в свойствах растений с точки зрения медицины. Так же сейчас, здесь присутствует кулинар Всезнайка. Он известный специалист в той области кулинарии, где приходится сталкиваться с овощами, фруктами, ягодами. Специально для вас он принес интересные рецепты, которыми поделится с вами. Ну вот, мы познакомились с гостями, а теперь перейдем к делу.
Фрукты и овощи украшали стол человека с древнейших времен. Попробуем и мы сделать то же самое. На столе у меня находится корзинка, в ней лежат овощи, фрукты и ягоды. Я приглашаю кого-нибудь из вас вынуть из корзины виновника, о котором мы будем вести разговор.
(«корзина» – рисунок прикреплен к столу, на ней кармашек, в котором рисунки всех овощей и фруктов)
Зритель достает картофель.
В.: Что же неплохое начало. Овощ, с которым мы сталкиваемся каждый день. Он считается вторым хлебом. Так и есть. Картофель мы употребляем ежедневно. Интересно, какими целебными свойствами он обладает?
Доктор Неболит: Картофель легко переваривается, не надоедает, не приедается. Включая картофель в меню каждый день, мы обеспечиваем организм самым необходимым: незаменимыми аминокислотами, углеводами, минеральными веществами калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, витаминами, особенно витамином С.
Картофель легко усваивается организмом, предотвращает появление цинги. Лечат же картофелем простудные заболевания, гастриты, язвенные болезни, нормализуя работу многих внутренних органов.
В.: Хочу добавить, что в Европе картофель приняли не сразу. По незнанию считали, что съедобная часть растения – это балаболки. Соответственно было много отравлений, поэтому люди не хотели выращивать и разводить картофель. Даже было несколько картофельных бунтов. Во Франции решили пойти на хитрость. На полях, принадлежащих государству, посадили картофель и поставили охрану. Это вызвало интерес у окрестных крестьян. Так картофель получил себе дорогу. Мы умеем картофель жарить, варить, печь. А какой рецепт предложили бы вы?
Кулинар Всезнайкин: В современной кулинарии рецептов с картофелем насчитывается более 500. Сегодня мне хотелось бы дать вам простой и необычный рецепт приготовления этого овоща.
«Картофель, жаренный кружками, панированный»
Кружки картофеля обмакнуть в яичную болтушку, обвалять в разогретом жиру, посолить, при готовности посыпать зеленью. 300 гр. картошки,1/2 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, 120 гр. жира, зелень.
В.: Ну раз мы начали с овощей ими и продолжим. Возьмем, к примеру, капусту, ее по достоинству оценили еще задолго до нашей эры. Ее начали возделывать в конце каменного века. На Руси капуста появилась позже, кстати, славяне первыми начали квасить капусту. О ней можно прочесть в трудах Гиппократа, Аристотеля и Плиния. На Руси капуста была любимым яством трудового люда.18 мая слывет днем – капустником, «Арина – рассадница». О капусте можно еще очень много сказать, но давайте послушаем наших гостей.
К.В.: Капуста относится к разряду диетических растений. Блюда из нее легко усваиваются. Вот, к примеру, «капуста в сметане» вкусно и полезно.
Капусту нарезать квадратиками, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Воду слить, а капусту обжарить в масле, после чего залить сметаной (3-4 ст. ложки) и тушить до загустения.
Д.Н.: Хотелось бы добавить, что очень хорошо употреблять салаты из капусты при избыточном весе и сильном ожирении. Капуста применяется при авитаминозах, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта. Можно сказать практически при всех воспалительных и травматологических повреждениях. Капуста хороша тем, что витамин С содержащийся в ней при обработке не разрушается, также она имеет бактерицидные вещества, в т.ч. и противоязвенного фактора У. Противопоказанием к ее применению является только повышенная кислотность желудка. Ешьте капусту и не бойтесь.
Кстати, хотелось бы отметить и морковь, по лечебным свойствам она мало, в чем уступает капусте. Повышает тонус, уменьшает восприимчивость к инфекциям, регулирует водно-солевой обмен. Знаменита морковь тем, что содержит каротин, т.е. витамин А. В моркови лечебно все и сам плод, и цветки и семена, даже ботва. Недавно было открыто еще одно свойство: оказалось, что по содержанию фитонцидов она не уступает луку и чесноку. Очень богат витаминами морковный сок. Соком даже лечится язва и злокачественные опухоли.
К.В.: Вас, наверное, заинтересовало, как приготовить этот чудодейственный сок. Совсем просто.
«Сок морковный со сливками»
Сырую морковь натереть на мелкой терке, отжать массу через марлю, полученный сок соединить со сливками, подсахарить. Подавать теплым.
Морковь 300 гр., сливки – 150 гр., сахар.
Рецепты приготовления салатов из моркови дошли до нас со времен Древнего Рима.
В.: Сколько интересного вы нам рассказали. А теперь давайте немного отвлечемся от серьезного разговора. У меня в руках 2 пачки картинок. Одну я даю зрителям с правой стороны, другую с левой. Ваша задача – рассортировать картинки на овощи, фрукты и ягоды. Кто быстрее. Начали!
Наши зрители потрудились на славу. Давайте похлопаем друг другу. Ну а теперь посмотрим, что у нас получилось. (Делает выводы).
Ну что ж, продолжим наш разговор. Давайте поговорим об арбузе. Ботаники относят арбуз к многочисленным ягодам. Раньше в России, до тех пор, пока его не начали выращивать в Крыму и на Кавказе, арбуз считался очень редким деликатесом. Я знаю, что даже из арбузных корочек можно сварить варенье. А как это делается?
К.В.: Это очень просто. С корочек срезается зеленая кожура, и мякоть нарезается кусочками. Сварить сахарный сироп 2:1. Опустить в сироп кусочки арбуза и варить как любое другое варенье. Арбуз относится к скоропортящимся продуктам, а вот скажем вареный в патоке, соленый или маринованный сохраняется хорошо и подолгу. Можно даже варить арбузы. Изготовляют из него и сок. Арбузы сладки, при долгой переработке из центнера арбузов получается 10 кг меда, благодаря тому, что большая часть углеводов представлена фруктозой.
Д.Н.: Кстати, об арбузных корках. Сушеные корочки эффективное мочегонное средство, помогают они и при расстройствах желудка, болезнях почек, печени, сердца.
В.: Интересная ягода – арбуз. Наша родина тоже изобилует ягодами – это земляника, смородина, малина, брусника.
Земляника – это одна из первых ягод, которые стал потреблять человечество. Встречается 150 сортов дикорастущей земляники, а садовой более 3000. Ее любят все. Растет она как в тропиках, так и у нас в Сибири. Сродни ей и малина. А вот смородина встречается только в умеренном и холодном климате. Название «смородина» – чисто русское от древнерусского «смородить» – издавать сильный запах. У смородины очень сильный запах листьев. Сибирской ягодой можно считать и бруснику. Ее собирают ведрами, ведь она очень урожайная ягода. Все эти ягоды вкусны, полезны и лечебны. А вы как думаете?
Д.Н.: Вы совершенно правы. Все ягоды богаты витаминами С и В, солями богаты брусника и земляника, а малина со смородиной кислотами: лимонной, яблочной, хинной. Земляника рекомендуется при заболевании печени, почек, сердца, авитаминозах, обладает антисептическим, мягчительным, мочегонным, камнерастворяющим, кровоостанавливающим и другими свойствами. Малина считается жаропонижающим средством, хороша малина при простудах и лихорадке, кишечном кровотечении. Смородина – ценный поливитаминный продукт, обладает практически всеми свойствами, что и земляника. А вот брусника обладает успокаивающим, освежающим действием, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, потогонное, мочегонное, противоастматическое, противоревматическое средство. Многие блюда из ягод являются лечебными – морсы, настойки, салаты.
В.: Хорошо бы было узнать несколько интересных рецептов из ягод, которые можно поставить наравне с любыми другими.
К.В.: Блюда из ягод имеют очень тонкий и приятный вкус. Они всегда украшают стол. Начнем с салата.
Салат из смородины: 2-3 стакана смородины, ½ стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сахарного песка, 2-3 ст. ложки очищенных орехов. Вымытую смородину очистить, перемешать с сахарным песком, положить в миску, залить сметаной, посыпать толчеными орехами.
Желе из малины: Малину перебрать, промыть в воде, погрузить в приготовленный сахаро-желатиновый сироп, довести до кипения, снять с огня и настоять в течении 12-15 минут. Готовую смесь профильтровать, перед охлаждением для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту.
Земляничный напиток. Плоды перебираем, растираем в эмалированной кастрюле, затем смешиваем с молоком и сахаром из расчета 1/3 стакана молока и 1 ст. ложка сахара на 1 стакан ягод. Посолить по вкусу и взбить до получения однородной массы. Подавать в холодном виде. А теперь заготовка на зиму.
Брусника в сиропе. Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, складывают в чистую стеклянную или фарфоровую посуду и заливают холодным сиропом. Для приготовления сиропа берут на 1 кг брусники 300 гр. сахара, заливают 2 стаканами воды, добавляют лимонную цедру и дают покипеть. Процедив и залив ягоду, банку закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте. Подают к жареному мясу, птице или дичи.
В.: Богата наша матушка природа. Столько богатств дарит нам она. Давайте проверим, как хорошо вы знаете то, что дает природа. Условия игры такие. Половина зала начинает, вторая половина продолжает. Я начну: злаки… фрукты…ягоды…овощи...
Ну вот, все немного поразмялись. Следующим нашим объектом для разговора станет…, отгадайте, что это – не бьют, не ругают, ничего не потеряешь, а заплачешь. (Луковица).
Репчатый лук известен человечеству со времен египетских пирамид. Лук почитался и как амулет, его носили при себе для храбрости и чтобы не заболеть. В диком виде лук растет по всему миру, нет его только в Австралии. Семейство луковых велико и разнообразно, около 30 родов и 650 видов. Древние египтяне изображали его на своих памятниках. В 12 веке меняли 8 луковиц на одного человека. Автор знаменитого «Канона врачебной науки» Авиценна писал: «Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».
Д.Н. Народная медицина рекомендует лук для укрепления слуха и зрения. Как лечебное средство начал применяться со времен Гиппократа. Недаром есть пословица «Лук от семи недуг». Лук стимулирует нервную систему, принижает аллергическую реакцию. Применяется при головной и зубной боли, кожных болезнях, глазных, гриппе и лор-заболеваниях. Отличным дополнением к луку является свекла. Улучшает работу кишечника, вещество содержащееся в свекле участвует в образовании эритроцитов, белковом обмене, снижает уровень холестерина в крови. Свекла нейтрализует токсичные продукты и связывает соли тяжелых металлов. Очень высокое содержание йода. Свекла помогает восстановить память у человека.
В.: Сколькими хорошими качествами обладает свекла, а ведь в Древней Греции она считалась символом ссор и сплетен. Стала известна нам за 2000 лет до нашей эры. В Россию свекла попала из Византии в 10 веке. Я думаю, о пользе свеклы и лука нам еще немного расскажет кулинар Всезнайка.
К.В.: Круглый год не сходит с нашего стола лук в виде зеленого пера молодых или зрелых луковиц. Хочу предложить вам самый простой рецепт.
Салат из зеленого лука. Лук промыть, нарезать. Добавить 3-4 стебля мяты, 3 ст. ложки растительного масла, 1ст. ложка уксуса, соль по вкусу. Все перемешать.
Свекольный сок. Подготовленную очищенную свеклу нарезают соломкой, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности. Затем выдерживают на холоде 5-6 часов. Процеживают, добавляют сахар.
В.: Мы с вами поговорили о ягодах, овощах, не говорили еще о фруктах. Давайте начнем с яблок. Среди фруктов это наш хлеб насущный. Древнейшие из созданных на Земле легенд неизменно связаны с плодами. Взять притчу об Адаме и Еве. Ученые насчитали не менее 10 тыс. сортов яблок. О том, что яблоки полезны, знает каждый, а вот чем они полезны, я думаю, расскажут наши гости.
Д.Н.: Яблоки содержат много органических кислот, сахаров, пектинов, витаминов. Летние сорта богаче витаминами, чем зимние. Яблоки обладают противомикробным, противовоспалительным действием. Панацеей от всех болезней можно считать яблочный уксус. Об этом очень хорошо сказано в книге «Мед и другие естественные продукты». Так же вещества, содержащиеся в яблоках, помогают вывести из организма тяжелые элементы, оказывают благотворное влияние на кислотно-щелочное равновесие организма.
В.: А что бы вы посоветовали приготовить из яблок. Что-нибудь такое необычное.
К.В.: Я могу вам предложить Яблочные галушки.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок, натираем на крупной терке, заливаем молоком, добавляем взбитые яйца, растертые с сахаром и солью, и постепенно добавляем муку, вымешиваем тесто. Раскатываем, делаем галушки. Варим в кипящей подсоленной воде.
600 гр. пшеничной муки, ¾ стакана молока, 4 яйца, 8-10 яблок, 30гр. сахара, 3гр. соли.
В.: Хорошо бы еще рецепт блюда из груши.
К.В.: Тогда давайте представим, что готовим фруктовый обед. Второе есть, теперь сладкое.
Груши в желе: Груши очистить, нарезать как лимон, затем кипятить до мягкости, готовые груши положить на блюдо, остудить, залить желе.
В.: Спасибо! После яблок груши у нас самые распространенные фрукты. Человек начал питаться грушами очень давно, в доисторические времена. Возраст этого плода не менее 3000 лет. Изображение груш встречается на фресках Помпеи. Гомер описал сад, в котором росли груши, в своей «Одисее». Груша упоминается и в «Домострое» Иоанна Грозного, Поскольку груши издавна служили человеку не только источником питания, но и помогали ему бороться с заболеваниями, пришло время сказать и об этом.
Д.Н.: Древние медики использовали отвар из груш для понижения температуры. В средние века лечили расстройства желудочно-кишечного тракта. Сейчас груша используется как диетическое средство, при воспалительных заболеваниях почек. Сок груши подавляет развитие стафилококка, кишечной и дизентерийной палочки. Груши полезны, хотя и не так богаты витаминами как морковь, капуста, зато они содержат в себе нужные организму кислоты.
В.: Следующий фрукт на нашем столе – слива. История донесла до нас немало любопытных сведений, свидетельствующих о том, что сливы относились к изысканным фруктам. Их подавали на королевских пирах, в домах вельмож и военачальников. Александр Македонский вернулся из походов и привез сливу. Появление сливы у славянских племен относится ко времени Киевской Руси. В народе говорят «Слива себя не хвалит, а дорожка к ней всегда протоптана». А теперь несколько слов о лечебном применении слив.
Д.Н.: «Сливы уксусом кислы, а естеством вольготны и студенисты… А силу имеют чистительную, холодильную и мягчительную». Эта цитата из «Русского народного лечебника» 1672г. В народной медицине свежие сливы применяют для урегулирования функций пищеварительного тракта. Ну а всем кто здоров, я тоже советую есть сливы. Много слив нельзя есть только тем людям, у кого эти фрукты вызывают сильное расстройство желудка.
В.: Ну хорошо летом есть свежие сливы, а как их можно заготовить на зиму.
К.В.: Сделать компот из слив.
500 гр. слив и сахарного песка ½ стакана. Сливы тщательно промыть, вынуть косточки. Затем кладем в кастрюлю и заливаем 2 стаканами горячей воды сахарный песок Доводим до кипения. Хранить в холодильнике.
В.: Все мы любим пить чай с лимоном. А откуда взято это слово. От малайского слова «лемо», что означает полезный для матерей. В Древней Греции лимон был эмблемой празднеств во время бракосочетаний. Родина лимона – Индия. Чем же определяется польза лимона?
Д.Н.: Прежде всего витамином С. Любопытно, что витамина больше в кожуре лимона. Помимо витамина С в лимоне есть витамины группы В, Р, лимонная кислота, эфирное масло. Лимоны полезны людям, страдающим подагрой, атеросклерозом, при болезни сердца.
К.В.: Лимонный напиток – один из самых лучших естественных продуктов для утоления жажды. Запишите себе рецепт лимонада. Выжать 2 ст. ложки лимонного сока и налить в стакан с водой. Добавить 2 ст.л. меда и подавать к столу.
В.: Кстати о столе. Наш стол заполнен настолько, что места не осталось. Я думаю, что пора пообщаться со зрителями. Я даю вам посуду. Ваша задача: 1. Отобрать, т.е. сложить в кастрюлю продукты для тушения овощей. 2. Продукты для борща.
Начали!
На этот раз победили__________________
А теперь объясните, как вы хотели использовать эти продукты?
Я думаю, что пришло время сказать спасибо нашим гостям. Они нам сегодня рассказали много полезного и интересного.
До следующих встреч. До свидания! Спасибо!
Литература:
Головкин Б.Н. По дедовским рецептам. – М., Агропромиздат, 1990. – 208с.
Головкин Б.Н. О чем говорят названия растений. – 2 –е изд., перераб. и доп. – М., Колос, 1992. – 192с.
Джарвис А.С. Мед и другие естественные продукты. – М., Норд, 1990. – 111с. –(Народная медицина).
Ильевич С.В., Ливинский Ф.А. И назвали свеклу сахарной. – М., Агропромиздат, 1988. – 175с.
Лившиц И.А. Природы мудрые советы. – Иркутск, МП «Пируз», 1993.- 528с.
Напитки на любой вкус /Сост. К.П.Беляева. – П.-Камчатский, Издатель, 1991.- 86с.
Рылов Г.П., Стернин И.В. Путешествие за сортом. – М., Агропромиздат, 1987. – 223с.:ил.
Стрижев А.Н. Рассказы об овощах .- 2-езд., доп. – М., Моск. рабочий, 1985. – 192с.
Я познаю мир: Дет. энциклопедия: Растения / Сост. Л.А.Багрова.- М., ТКО «АСТ», 1996. – 512с.
// Библиотека и экология: информационно-методический сборник. - 2 - е изд., испр. и доп./Сост. Л.В.Гармаева. - Улан-Удэ, ИПК ВСГАКИ, 2003. - С.63-71.
