Формирование экологической ответственности - сложный процесс, его результативность обеспечивается согласованными усилиями политики, права, науки, производства и обязательно образования и просвещения. Экологически образованные и воспитанные молодые люди не допустят плохого обращения с окружающим их миром. В задачи экологического образования входит формирование системы знаний о взаимодействии природы и общества.

Вся прогрессивная общественность, выступая за право на труд, борется  за сохранение природы, понимая, что здоровье людей зависит в значительной степени от состояния внешней среды: воздуха, которым мы дышим, воды, которую мы пьем, пищи, которую мы потребляем. А здоровье человека - важная предпосылка высокой социальной активности, успеваемости и производительного труда, совершенствования общественных отношений, социального и технического прогресса. Здоровье лежит в основе счастья каждого человека.

Питание - основной элемент поддержания жизни и фактор здоровья человека. Все неблагоприятные условия окружающей среды (промышленные выбросы, экологическая загрязненность продуктов питания) влияют на качество продуктов питания, что характерно для нашего региона и района. Экономический потенциал страны  сегодня определяет не  только уровень  развития науки и техники, но и высокая техническая и экологическая культура работников производства.

Работники сферы общественного питания, организаторы массового питания обязательно должны владеть новыми технологиями приготовления пищи.

Актуальная экологическая проблема, как использование экологически чистых продуктов для приготовления блюд и использование первичной и тепловой обработки, влияющей на экологическую безопасность готовой продукции, явилась плацдармом для разработки экологизированной программы производственного обучения по специальности "техник-технолог продуктов общественного питания" в ВПУ-22.

Целью программы является подготовка экологически ориентированных специалистов работников сферы питания со знаниями национальной бурятской кухни, с практическими навыками в производственной, технологической, организационной и управленческой деятельности.

В программе уделено большое количество часов первичной обработке продуктов, а именно первичной обработке мяса и мясных продуктов, первичной обработке рыбы, первичной обработке овощей.

На   основании   учебной   программы   по производственному обучению учащимся предлагается дополнительный материал экологического содержания: источники загрязнения продуктов вредными веществами и методы и приемы их устранения. Для того, чтобы учащиеся могли свободно ориентироваться в большом объеме информации, предлагаемой разными изданиями, в процессе изучения курса предлагается необходимый   минимум   экологических знаний, позволяющий учащимся грамотно использовать имеющееся сырье для приготовления продукции общественного питания.

Исходя из понятия об экологически чистом и здоровом питании и поставленной цели, кафедра питания поставила перед собой следующие задачи:

- воспитание бережного отношения к природным ресурсам и охране окружающей среды;

- формирование системных знаний, необходимых для ведения технического процесса приготовления пищи и понимание необходимости применения безопасных для человека продуктов питания и приемов их обработки;

- развитие эстетического чувства и культуры производства учащихся для дальнейшей производственной деятельности.

Требования  к  специалистам  общественного питания в условиях рыночной экономики выросли и изменились. Поэтому формирование практических навыков для решения производственных ситуаций преподаватели и мастера производственного обучения ВПУ-22 проводят, используя активные формы  обучения:  конкурсы,  конференции,  творческие выставки  и  т.д. Для того, чтобы научить учащихся экологически мыслить и рассуждать, видеть и наблюдать в училище были проведены конкурс-выставка на лучший реферат "Здоровье за столом", конкурс "Осенний вернисаж" (украшение блюд из экологически чистого продукта).

Такие творческие мероприятия дают возможность отладить тесную   межпредметную связь, дать комплексные знания, научить учащихся принимать верные решения на практике.

//Высшее профессиональное училище №22 - федеральная экспериментальная площадка по формированию экологической ответственности: Опыт работы  /Сост. В.И.Долгопольская - Улан-Удэ, 2001. - С. 50 - 52.